Kendini Börekle Sınırlamayan Mutfak Ustalarının Yufka İle Yapabileceği 10 Tarif

Gereçler: 500 gram kuru yufka, 1,5 litre tavuk suyu, 200 gram eritilmiş tereyağı, 600 gram haşlanmış tavuk, 70 gram çekilmiş ceviz içi 

Tanım: Bütün tavuğu haşlayın, suyunu bir kaba alın ve pişen tavuğu didikleyin.  Yuvarlak bir tepsiye kaba aldığınız tavuk suyundan bir kepçe dökün akabinde üzerine irili ufaklı parçaladığınız yufkayı bir kat olacak halde dizin. Yufkaları dizerken tepsinin ortasında boşluk olacak biçimde dizin (didilen tavuklar o boşluğa konulacak). Tepsinizdeki bir katman olan yufkanızın üzerine bir kepçe daha tavuk suyu gezdirin ve didiklediğiniz tavukların bir kısmını ve toz cevizi yufkalarınızın üzerine yerleştirin. Bunu üç defa tekrarladıktan sonra tepsinizin ortadaki boşluğuna didilen tavuğu koyun. Tepsinizin üzerine çekilmiş cevizleri koyun. Yüz seksen dereye ayarlanmış fırında 15 dakika pişirin.

Materyaller: 3 adet yufka

• Kıyma harcı: 1 yemek kaşığı tereyağı, 150 gram dana kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber 

• Yoğurtlu karışım: 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak, 1,5 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz 

• Tereyağlı sos: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber  

Tanım: Fırınınızı yüz seksen dereceye ayarladıktan sonra yufkanızı rulo haline getirin ve yufkanızdan yaklaşık iki parmak kalınlığında dilimler kesin. Kestiğiniz yufkaları yağladığınız bir tepsiye katlanmış kenarları üste bakacak formda dizin. Fırında yirmi dakika pişirin. Bu yirmi dakika içerisinde tereyağıyla kıymayı kavurun ve üzerine karabiberi ve tuzu ekleyin. Kıymalı karışımı son bir defa karıştırın ve ocaktan alın. Yoğurt için süzme yoğurt, su, tuz ve rendelediğiniz sarımsakları bir kaba alın ve harmanlayın. Fırından çıkardığınız yufkalarınızın üzerine yoğurtlu karışımı dökün ve bir on dakika daha fırınlayın. Akabinde kıymaları ekleyin ve üzerine tereyağı eriterek servis edin.

Gereçler: 3 adet yufka 

• İç harcı: 300g kıyma, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, karabiber pul biber tuz, maydanoz 

• Yufkaları ıslatmak için: Yarım su bardağı su, 4 yemek kaşığı sıvı yağ 

• Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt 

• Sosu için: 2 yemek kaşığı tereyağı, nane, pul biber

Tanım: İnce ince doğradığınız soğanları sıvı yağla pembeleşinceye dek kavurun. Üzerine kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıymaların rengi değişince salça ve baharatları ekleyin ve harcı karıştırın. Yufkalarınızı dörde bölün ve her modülünün üzerine su ve sıvı yağdan oluşan karışımdan sürün, akabinde da kıymalı harcınızdan bir ölçü ekleyin. Mantılarınızı gül böreğinin formunu alacak bir biçimde sarın ve yüz yetmiş dereceye ayarlanan fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Pişen mantınızı servis tabağına alın ve üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosu dökün.

Materyaller: 4 adet yufka 

• Kıymalı harç: 300 gram kıyma, 1 adet kapya biber, 1 adet sivri biber, 1 adet kuru soğan, 2 domates, 2 diş sarımsak, 1 tutam maydanoz, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, pul biber, toz biber

• Orta katı harcı:  3 yemek kaşığı su 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tanım: Kapya biber, sivri biber, kuru soğan, sarımsak, maydanozu ince bir biçimde kıyın. Domatesi rondodan geçirin. Zerzevatları, baharatları, salçaları ve kıymayı bir kapta karıştırın. Çalışacağınız tabana yufkanızı serin ve üzerine su ve sıvı yağdan oluşan karışımı sürün. Akabinde yuvarlak bir biçimde kestiğiniz ve tepsiye yerleştirdiğiniz yufkalarınızın üstüne kıymalı harcınızdan koyup evvelden ısınmış iki yüz derecelik fırına pişirmek için koyun.

Gereçler: Baklava Yufkası, ceviz içi

Yufkaya sürülecek karışım: 4 yumurta, 3/4 su bardağı sıvı yağ,1 su bardağından biraz az şeker, 1 paket kabartma tozu, un 

Şerbet:  2 su bardağı şeker 3 su bardağı su  

Tanım: ‘Yufkaya sürülecek karışım’ için olan bütün gereçleri birbirine geçene kadar karıştırın. Çalışacağınız tabana yufkayı serin ve hazırladığınız karışımı yufkanızın üzerine sürün. Yufkanın kenarına uçtan uca ceviz içini serpiştirin ve yufkanızı rulo yapın. Akabinde bütün yufkalarınıza bu süreci yaparak sardığınız yufkaları tepsinize dizin. Yufkanın içine kullandığınız karışımın geri kalanını sürün ve tepsiyi yüz yetmiş dereceye ayarlanmış olan fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Şerbeti için toz şeker ile suyu bir tencere alarak kaynatın. Kaynayan şerbete birkaç damla kadar limon suyu ekleyin bir beş dakika kadar daha kaynattıktan sonra şerbeti ocaktan alın ve beş dakikaya yakın dinlendirin. Akabinde dinlenen şerbetinizi soğuk olan baklavanızın üzerine gezdirin.

Gereçler: 1 yufka, yoğurt  

400 gr yağlı kıyma,1 kuru soğan, 5 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 

Sos: 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası  

Tanım: Rendelediğiniz soğan ve sarımsağı, baharatları bir kaba aldığınız kıymanın içine ekleyin ve malzemeleri yoğurun. Ortadan ikiye kestiğiniz yufkaların uzun kenarlarına kıymalı harcınızı koyun ve yufkaları rulo haline getirin. Rulo haline getirdiğiniz yufkaları verev bir halde iki üç parmak kalınlığında kesin ve fırın tepsisine yerleştirin. İki yüz dereceye ayarlanmış fırına tepsiyi yerleştirin ve üzeri kızarana kadar pişirin. Sos için gerekli bütün gereçleri bir tavada kavurun ve pişen Beytilerinizin üzerine koyduğunuz yoğurdun üstüne bu sosu gezdirin.

Materyaller: 2 adet yufka, 2 adet yumurta, sıvı yağ, yufkaları ıslatmak için bir kase içme suyu 

Tanım: Bir yumurtayı güzelce çırpın ve çalışacağınız yere serdiğiniz yufkanın üzerine bu yumurtayı eşit bir halde sürün. Yufkayı yaklaşık üç parmak kalınlığında, rulo halinde sarın. Bu süreci başka yufka için de yapın. Akabinde da iki parmak genişliğinde (yaklaşık 3-4 cm) kesin ve bir kaba içme suyu dökerek yufkalarınızı bu suya batırıp çıkarın. Islanmış yufkalarınızı bir süzgeç üzerinde birkaç dakika sularının akmasını bekleyip tavada kızdırdığınız yağın üzerine bu yufkaları atarak yufkalarınızı kızartın.

Materyaller: 6 adet yufka

• Yufkaları ıslatma:  1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı su 

• İç harcı:  Beyaz peynir 

• Bekletileceği sos:  1 şişe maden suyu ( 200ml ) Yarım su bardağı sıvı yağ 2 su bardağı su 

• Üzerine:  Yumurta sarısı

Tanım: Bir kasede -yufkaları ıslatmak için- yağla suyu karıştırın.  Bir yufkayı çalışacağınız tabana serin ve yufkanıza bu karışımı eşit bir biçimde sürün ve yufkayı büyük ‘d’ harfini alacak biçimde ikiye katlayın. Katladığınız yufkayı dörde bölün ve uzun kalan kenarına bir ölçü beyaz peynirinizden koyun ve rulo yapın ve bu yufkaya gül böreği halini verin. Öbür yufkalara da tıpkı süreci uygulayın ve bir tepsiye bu yufkaları dizin. Bir kasede maden suyu, sıvı yağı ve suyu karıştırarak tepsinizdeki yufkalarınızın üzerine sürün. Bir gece buzdolabında beklettiğiniz yufkaları bir fırın tepsisine dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve yüz seksen dereceye ayarladığınız fırında yufkalarınızın altı ve üstü kızarana kadar pişirme sürecini sürdürün.

Materyaller: 2 adet yufka,1 çay bardağı süt, 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, 2-3 yemek kaşığı domates salçası,2 diş sarımsak, nane, kekik, fesleğen, zeytin, yeşil biber, kırmızı biber

Tanım: Yuvarlak fırın tepsinizi yağlayın, yufkanın ilkinitepsiye yayın. Kenarlarının olduğu kısımlara kaşar rendeleyin ve içine doğrubiraz yüksek katlayın. Süt ve yağı karıştırıp fırça yardımıyla sürün. Üzerineikinci yufkayı koyun ve tekrar süt ve yağ ile yağlayın. Salçayı su ile hafif açınve içine sarımsak ezin. Baharatlarını da ekleyip yufkanın üzerine sürün. En sonpizza materyallerini koyun ve 200 derecede fırınlayın.

Gereçler: 4 adet hazır yufka, yarım kilo taze tel kadayıf, 250 gram  tereyağı, 4 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 su bardağı ceviz içi

Şerbet: 4. 5 su bardağı toz şeker, 4. 5 su bardağı su, 1 çorba kaşığı limon suyu

Tanım: Şerbeti için toz şeker ile suyu bir tencere alarak kaynatın. Kaynayan şerbete  limon suyunu ekleyin birkaç dakika kadar daha kaynattıktan sonra şerbeti ocaktan alın. Tereyağını eritin ve ılıyınca didiklediğiniz kadayıfın üzerine gezdirin, kadayıf yağını yeterlice harmanlayın. Tereyağlı kadayıfınızın üzerine iri kıyılmış cevizi ekleyin ve tekrardan harmanlayın. Çalışacağınız yere bir yufkanızı alın ve kenarlarını yufkayı dört kenarlı bir biçime sahip olacak biçimde katlayın. Yufkanızın bir kenarına kadayıfınızdan bir ölçü koyun ve yufkayı rulo formunda sarın. Bu süreci öteki üç yufkaya da uygulayın. Yufkalarınızı yaklaşık iki parmak genişliğinde keserek tepsiye yerleştirin ve yüz seken beş dereceye ayarlanmış fırında yufkalar hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Pişen yufkalarınızı fırından çıkardıktan sonra biraz dinlendirin ve üzerine soğuk olan şerbetinizi gezdirin. Tatlınızı bir saat civarı dinlendirdikten sonra üzerini dilediğiniz formda süsleyip servis edebilirisiniz.

Semtindeki yufkacılardan sipariş vermek için tıkla!