Mardin Usulü İçli Köfte

Mardin Yordamı İçli Köfte Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Birinci olarak içli köftemizin iç harcını hazırlayarak soğumaya bırakalım.
2. Bunun için genişçe bir tavaya sıvı yağ alarak küçük küçük doğradığımız soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavuralım.
3. Daha sonra kıymayı ek ederek yaklaşık 5 dakika kadar kavuralım.
4. Kavrulan kıymaya baharatları ve biber salçasını ek edelim. Güzelce karıştırıp 2-3 dakika daha pişirelim.
5. Son olarak ocağı kapatalım, maydanozu ek ederek karıştıralım.
6. İç harcımızı ocaktan alarak soğumaya bırakalım.
7. İçli köfte hamuru için derince bir kaba bulgur ve irmiği alalım.
8. Üzerine kaynar suyu dökerek üzerini streç sinema ile kapalım. Bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10 dakika bekleyelim.
9. Bulgurlarımız şişince yoğuralım.
10. Yoğurma kademesinde hamur elinize yapışabilir bu nedenle yanınızda bir ölçü su bulundurarak elinizi ıslatabilirsiniz. Püf noktalarının tanım altında ayrıntılı olarak yazacağım.
11. Hamurumuz hazır olduktan sonra şekillendirme kademesine geçebiliriz.
12. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayalım.
13. Streçimizi kahve fincanımızın içine yerleştirelim bezelerden 1tane sini alıp fincanımızın içine koyalım yavaşça işaret parmağımız ile ortasını açıp yuvarlak hal verelim.
14. Hamurumuzun ortasına bol olacak halde iç harcımızdan koyalım ve her iki yanından streç sineması kapatalım.
15. Bu süreci bezelerimiz bitene kadar devam edelim.
16. Sıcak suyumuzu ocağa alalım yaptığımız içli köftelerimizi içine atalım tencerenin binde yerleşecek kadar koyalım fazla koymayın yapışmasın.
17. Köfteler kaynayınca su yüzeyine çıkar o vakit piştiğini anlarsınız kaynar sudan aldığımız köfteleri süzgeçe koyalım fazla suyu aksın.
18. Tavaya sıvı yağı alıp kaynattığımız köfteleri tek tek yumurtaya bulayıp kızartalım.(köfteleri kızartmak koşul değil büsbütün damak zevki ).

Mardin Yolu İçli Köfte Tanımı Fotoğraflı Yapılışı